Cuca de Maçã

Receita da minha amiga Marita. Massa fofa e levemente úmida, deliciosa!! + que aprovada!

Ingredientes:

2 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de leite morno
2 colheres de sopa de margarina culinária ou manteiga
3 tabletes de fermento biológico fresco (cada tablete tem 15 gr)
1 pitada de sal
3 maçãs brasileiras (usei a argentina, aquela dos nossos hermanos...rs)
Um punhado de passas (não tem na receita original, mas coloquei por minha conta e risco)

Esponja

Faça uma esponja misturando:
½ xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
o fermento
1 colher de sopa de açúcar.
Misturar numa bacia e deixar descansar 20 minutos tapado (pode ser um pano de prato) .

Depois desse tempo misturar o restante dos ingredientes à esponja e bater com uma colher de pau ou na batedeira até ficar bem lisinha. (bati por uns 5 minutinhos)

Colocar nessa massa 2 maçãs sem casca, em cubinhos.
Misturar bem e deixar crescer 40 minutos.
Sovar a massa crescida. (Eu não sovei, só bati um pouco com uma colher para desgaseificar)
Colocá-la em uma forma redonda média. (usei uma forma retangular untada e enfarinhada)

Farofa:
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de açúcar
1 xícara de farinha de trigo , mal cheia

Misturar muito bem com a mão apertando para formar pequenos torrões que ao apertar entre os dedos deve esfarelar. Não use margarina derretida, ela deve estar gelada.

Deixar crescer até dobrar de volume – mais ou menos 1 hora. Depois de crescida, coloque as fatias de maçã em cima da massa com cuidado, espalhe a farofa e leve ao forno médio para assar por mais ou menos 30 minutos. (No meu forno que é chatinho levou 45 minutos...mas meu forno não é uma boa referência..rsrsrs)

Minhas Observações:

- tive que usar uma xícara a mais de farinha para chegar na textura de cuca cuja massa deve ser mole mas não tanto quanto uma massa de bolo.

- Não consegui sovar a massa pois como eu disse ela é mole, dá para bater com uma colher de pau ou na batedeira até ficar bem lisinha, eu bati na planetária por uns 5 minutos.

- se quiser substituir o fermento fresco pelo biológico seco, use um sachê e meio (daqueles de 10 gr)

Eu dei uma modificada no texto da receita postada pela Marita no seu blog, quem quiser conferir a receita original é só clicar aqui ----> Avental Engomado

Bon apetit!

DOCE DE LEITE CREMOSO

Receita da mãe da Patussi, colega da comunidade Culinária Receitas. Eu já tinha testado umas 3 receitas e esta da mãe da Patussy foi a que mais gostamos aqui em casa. Testada e aprovada! A textura é leve e lisinha, o sabor...hummm irresistível! Esse da foto é com açucar queimado , eu acho mais saboroso e a cor fica mais bonita. No final da receita, eu explico como fazer!

Ingredientes:

2 litros de leite

400 gr de açúcar cristal

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de maisena

Misture o bicarbonato de sódio no açúcar. Coloque o leite numa panela grande (de preferência o dobro do tamanho que caberia o leite), misture o açúcar mexendo até dissolver bem. Deixe ferver, quando o leite subir, baixe o fogo e vá controlando para o leite não derramar. Conforme vai cozinhando, vá aumentando o fogo, testando a altura da chama no ponto que não derrame o leite. Mexa de vez em quando. Quando o leite mudar de cor, retire meio copo e deixe esfriar bem. Depois de mais ou menos 1 hora o doce já deve estar encorpando, misture então a maisena no leite que vc retirou da panela, desmanche bem a maisena e junte ao doce, desse momento em diante, não pode mais parar de mexer. O tempo do cozimento leva em média uma hora e meia. O doce vai encorpar bem e ficar cremoso mas ainda meio mole, escorrendo da colher. Depois de mais ou menos 1 hora e meia (o meu levou 1 hora e 40 minutos) ele já deve estar com uma coloração bem bonita, característica do doce de leite. Agora o “pulo do gato”: Desligue o fogo e bata o doce com uma colher até esfriar, assim a textura vai ficar lisinha e brilhante.
Eu retirei da panela e passei para um refratário para esfriar mais depressa.

Obs: Se vc gosta do doce mais escurinho (como eu...) queime um pouco do açúcar na panela que vc fará o doce (mais ou menos 1 xícara, retirada antes de misturar o bicarbonato), derrame o leite em cima do caramelo cuidando para não se queimar e misture o restante do açucar, O caramelo vai derretendo e dando uma cor de café com leite, conforme vai reduzindo o líquido o doce vai ficando mais escuro. Eu prefiro assim, até o sabor muda, na minha opinião fica bem mais gostoso.